La Paleta Ibérica de Bellota D.O. El COTO RAMOS è il risultato di un lungo processo che inizia negli stessi boschi dove i maiali di razza ibérica accuratamente selezionati dai nostri specialisti, vivono liberamente cibandosi di ghiande che conferiranno gran parte delle sue caratteristiche organolettiche. Successivamente vanno nelle nostre installazioni, le estremità posteriori del maiale bérico di bellota sono sottomesse al processo di salatura e ad un lento processo di stagionatura in magazzini che conferisce ai prosciutti il loro carattere speciale. Alla fine del processo le sue proprietà nutritive, di sapore e di testura, fanno distaccare le sue origini ed alimentazione, risultando la nostra produzione una delle più riconosciute in Guijuelo.
Una volta giunta al suo punto ottimale di stagionatura, una parte della Paleta Ibérica de Bellota EL COTO RAMOS passa per le mani dei nostri maestri disossatori per poterla offrire ai nostri clienti con tutta la sua qualità ed un formato di facile manipolazione e taglio a macchina. La sua qualità è garantita, inoltre, per un processo scritto di analisi da parte del “Consejo Regulador de la Denominación de origen Guijuelo” che certifica tanto l’idonietà genetica come l’alimentazione a base di ghiande.
Prodotto con qualità certificata. Registro Sanitario ES n° 10.08006/SA CE
RAZZA
Certificata da un’entità di ispezione.
ALIMENTAZIONE
Certificata da un’entità di Certificazione.
FATTORE DI ALIMENTAZIONE
Erba e Ghiande
MARCA
El Coto Ramos
ALIMENTAZIONE
Alimentazione fondamentalmente a base di erba e ghiande (Bellota)
i primi mesi gli animali sono alimentati con latte materno e mangimi, nelle aziende agricole. A 10
mesi, una volta raggiunti gli 92-115 Kg sono spostati in una dehesa, dove si alimentano di erbe e
ghiande. La dehesa è un bosco poco denso tipico della zona ovest della penisola iberica. Questo
periodo, denominato montanera, dura circa 2 o 3 mesi, sino a quando il maiale guadagna, più o
meno la metà del peso con cui era arrivato.
ZONA D’ELABORAZIONE
La denominazione Prosciutto Iberico stando alla norma recentemente
approvata dal governo, è concessa solo alle regioni dove vi siano delle dehesas (ovest e sud-ovest
della Spagna):
- Salamanca (Guijuelo e dintorni, Castilla y León)
- Estremadura
- Huelva (Jabugo e dintorni, Andalusía)
- Córdoba (Valle de Los Pedroches, Andalusía)
In ognuna di queste zone esiste una Denominazione d’Origine e il corrispondente Consiglio
Regolatore
STAGIONATURA
Minimo 20 mesi in Guijuelo. Il processo di stagionatura del prosciutto fa sì che la proporzione delle proteine aumenti e quelle dei grassi si riduca, rendendolo più leggero e sano del prodotto fresco. Le sue proteine sono d’alta qualità, ricche in aminoacidi essenziali. Infatti, 100 gr di prosciutto serrano o iberico equivalgono al 33% del consumo di proteine giornaliere raccomandato. Il prosciutto contiene acidi grassi insaturi simili a quelli dell’olio d’oliva, vitamine B1 e B6, fosforo, ferro, potassio e zinco. E sebbene sia stato stagionato nel sale, contiene solo una minima quantità di questo minerale. I prosciutti di maiale iberico differiscono in modo considerevole non solo per le loro caratteristiche sensoriali, ma anche per la loro composizione. Ciò è dovuto fondamentalmente alla materia prima e al processo d’elaborazione. La razza iberica e il pascolo nella dehesa consentono al prosciutto iberico di avere un contenuto proteico superiore e un maggior presenza di vitamina E.
CONSERVAZIONE
Le spalle disossate imballate sottovuoto devono conservarsi in condizione di refrigerazione tra +2ºC e 5ºC. Prima del consumo è conveniente levare dal sottovuoto almeno un giorno prima e sottoporre il prodotto a temperatura ambiente.
ORIGINE
Salamanca (Guijuelo e dintorni, Castilla y León)
PRODUTTORE
EL COTO RAMOS – Guijuelo (Salamanca)
PARTE
Zampa anteriore
INGREDIENTI
Spalla di maiale iberico, sale lattosio , antiossidante (E-331) e conservanti (E-252 y
E-250). Non contiene glutine
RAZZA
Maiale iberico con una purezza della razza del 75%
