Nel 2016, un buon amico di bestiame e conoscitore del mondo del formaggio sfida Javier, il nostro mastro casaro, a fare un formaggio più internazionale, con sapori più europei. Dopo un anno di test e aggiustamenti, arriva la ricetta segreta per questo grande formaggio pieno di sorprese. Con ogni degustazione nuove sfumature e nuovi seguaci di questo formaggio è apparso, così abbiamo deciso di unirsi con le vecchie pecore e lasciarlo maturare per 1 anno, a partire da un’attenta selezione del miglior latte per la sua elaborazione. Entro il 2020, abbiamo accuratamente cagliato il latte della Fattoria Delika e prodotto 5.400 pezzi.
Il formaggio Vaca Añejo Señorìo de Cameros è fatto con latte di mucca della stessa mandura, di razza frisone, e matura per 1 anno nelle nostre cantine sotterranee dove si forma la sua corteccia naturale. Grazie a stampi naturali e bagni di olio d’oliva, il suo sapore è ineguagliabile.
Note di degustazione: colore giallo scuro con piccoli puntini bianchi. Al naso ricorda il burro maturo e le nocciole tostate. Sapori dolci, avvolgenti e setosi. La sua consistenza, con una certa fermezza, completa i cristalli proteici croccanti. Equilibrato, con un retrogusto lungo.
Questo formaggio ha ottenuto due riconoscimenti in prestigiosi concorsi internazionali:
– Medaglia d’argento al Concorso Internazionale “World Cheese Awards 2019”, tenutosi a Bergamo (Italia).
– 99.40 punti quest’anno 2020 al World Championship Cheese Contest, tenutosi in Wisconsin (USA).
INGREDIENTI
Latte pastorizzato di Vacca, sale, fermenti lattici e caglio ovino.
NON CONTIENE DERIVATI DELL’UOVO
MARCA
Señorío de Cameros
ORIGINE
Spagna
PRODUTTORE
Lacteos Martinez – La Rioja
STAGIONATURA
12 mesi
