Il Manchego è un formaggio spagnolo a pasta pressata prodotto con latte di pecora di razza Manchega allevata nelle province della comunità autonoma di Castiglia-La Mancia.
Il Manchego è indubbiamente il formaggio più famoso della Spagna. Si consuma da tempo immemorabile in tutta la regione della Mancia, dove si è sviluppata un’importante industria casearia che mantiene il processo artigianale di elaborazione del formaggio.
Il Formaggio Manchego DOP è un formaggio di pecora spagnolo divenuto DOP nel 1996. Il nome già dice molto, Manchego sta per “che viene da La Mancha”, la zona centrale della Spagna, a sud di Madrid
Si tratta di un formaggio a pasta compatta, dal sapore forte e corposo, con una nota acidula che, se lasciato stagionare per molto tempo, diventa anche leggermente piccante. Viene prodotto in forme cilindriche di circa 22cm di diametro e 12 di altezza. Questo formaggio prevede una stagionatura minima di 30/60 giorni e mai superiore ai 2 anni; il formaggio che viene stagionato più a lungo presenta una pasta più granulosa, meno elastica e, come detto prima, leggermente piccante
E’ un formaggio dal sapore pieno, intenso e molto gradevole al palato; di un’aroma distinto e profondo, con un buon colore avorio e con una consistenza ferma che presenta occhiature ben ripartiti e piccoli.
INGREDIENTI
Latte pastorizzato di pecora, sale, fermenti lattici e caglio ovino.
NON CONTIENE DERIVATI DELL’UOVO
MARCA
La Mochila
ORIGINE
Spagna
PRODUTTORE
Lacteos Martinez – La Rioja
STAGIONATURA
6 mesi
